冰在鸡尾酒中起什么作用？
1.制冷
2.减少酒精浓度
针对许多旧式鸡尾酒而言，冰球能够在一定程度上减轻辛辣食物，给酒客产生更强的口味。bar调酒师常常把冷藏一周的高品质老冰球切割成冰球，添加威士忌酒。与冰对比，冰球最大的特点是实芯、清澈透明、汽泡少；并且触碰酒的面积小，稀释液速度比较慢。喝酒者水喝多了，感受就越差。
设备凿冰好还是手动凿冰好？
养冰千日，用冰一时。如果要问调酒师最经常加上的原料是什么？99%的调酒师要说“冰”冰对鸡尾酒确实至关重要。一杯出色的鸡尾酒，应该是口感与颜值一同并俱的。尽管设备凿冰速度更快，但欠缺手动凿冰的表现力和协调能力。手动凿冰更漂亮，适合于不一样规格的酒杯子，手动凿冰球稀释液速率变慢。因而，凿冰是调酒师的必修课程之一。你必须为这种凿冰专用工具提前准备锯齿刀、冰锥和锐利的剥皮刀。手动凿冰的缺陷耗时费力。一般冰球的使用率仅有40%，对调酒师的凿冰技术实力规定非常高。恰当的凿冰方式能让你事倍功半。新手从合适大小的冰块开始用三头冰锥凿冰块。最先，凿掉正方形冰的边角，随后渐渐地把冰切割成环形。新手会渐渐地凿，畏冷的过程中能够戴橡胶手套。娴熟后能用冰锥，能够作出更平滑的冰球。
调酒师可用手去摸冰吗？
在鸡尾酒与冰的关联中，酒客更在意是指冰是不是环境卫生。在国家餐饮协会的食品工业安全工作计划中，确立严禁调酒师直接用手触碰冰块儿，但许多调酒师忙的时候一直不在意拿冰铲，直接上手。我觉得它是不对的！作为一名杰出的调酒师，在鸡尾酒的调配的过程中，要尽量减少手直接触碰饮品。
