中华锦绣龙虾俗称龙虾、花龙虾、山虾、大和虾、沙虾等，为龙虾科-龙虾属的一种。是十足目龙虾科龙虾属软甲动物，又名青龙。
中华锦绣龙虾体长可达55厘米，腹部、第一触角和步足有黑褐色和黄色相间的斑纹。触角的基部有四对疣刺，后面的一对较小。体色多彩明亮。
中华锦绣龙虾分布在中国东海、南海、台湾海域，国外在日本、印度、印度尼西亚、新加坡、菲律宾、澳大利亚、东非附近海域也有。它栖息于10-40米水深以内的海底石缝中，善于爬行，行动迟缓，不善于游泳。食性以动物性为主，主要是贝类、小型蟹、藤壶、海胆等，也食海藻和苦草等海洋植物。夏、秋两季抱卵，卵的数目很多，形状很小，初孵出的幼体头胸部宽大，腹部短小，经过数次蜕皮后变得像龙虾的样子。
中华锦绣龙虾是龙虾中最大的一种，体重可达5kg，体大肉厚，是名贵品种，属于重要的经济虾类。
